Conçue en partenariat avec la Délégation Académique à l'Action Culturelle (DAAC) de Versailles, le Jardin des métiers d'Art et du Design (JAD) de Sèvres et le centre INRAE Ile-de-France – Versailles-Saclay, cette formation, croisant design et art culinaire, avait pour objectif de faire dialoguer sciences du vivant, alimentation, design et création artistique afin d'accompagner les enseignants dans la conception de projets pédagogiques interdisciplinaires.

Une immersion dans les recherches menées par INRAE

Accueillis sur le Campus Agro Paris-Saclay pour la première journée de formation, les participants ont découvert plusieurs thématiques de recherche liées aux sols, à l'alimentation durable et aux systèmes agricoles à travers des rencontres avec les scientifiques de l’unité de recherche ECOSYS.

La matinée s'est déroulée sur le toit potager expérimental, sous la coordination de Sophie Joimel, enseignante-chercheuse en écologie des sols au sein de l'unité de recherche ECOSYS et responsable de la toiture expérimentale. Ses travaux de recherche portent notamment sur la caractérisation de la biodiversité des sols en milieux urbains et agricoles et sur les effets des pratiques agricoles ou aménagements urbains sur la biodiversité des sols.

Trois ateliers ont permis aux enseignants d'aborder les liens entre alimentation, agriculture et environnement.

Le premier, animé par Antoine Tardif et Eva Goyat, était consacré aux légumes-racines. Pourquoi mange-t-on plus de légumes en hiver ? À quoi servent les racines ? Ils ont présenté les différents types de légumes, notamment ceux qu’on appelle racine (betterave, topinambour) et ont discuté avec les enseignants de leur saisonnalité. Les participants ont ensuite pu réaliser des plantations sur les buttes potagères.

Le deuxième atelier, proposé par Mandy Geudj, a mis en lumière la biodiversité souvent invisible qui peuple les sols. À travers l'observation d'organismes du sol et la présentation de leurs rôles écologiques, les participants ont découvert un univers essentiel au fonctionnement des écosystèmes.

Enfin, Sophie Joimel a présenté les principes de construction des technosols. Peut-on construire un sol ? Avec quels substrats ? Elle a présenté le fonctionnement des sols et de leurs caractéristiques (couleur, texture, …). Les participants ont ensuite pu réfléchir la meilleure recette pour réaliser un sol avec les déchets disponibles (compost, terre excavée, brique, …) dans les bacs potagers.

Quand la science rencontre la cuisine

L'après-midi était consacré à une intervention d'Hervé This, physico-chimiste au sein de l'unité SayFood, inventeur de la gastronomie moléculaire et directeur du Centre international de gastronomie moléculaire.

À travers une présentation mêlant science et pratiques culinaires, il a montré comment les phénomènes observés en cuisine peuvent constituer un support pédagogique pour l'enseignement des sciences. Les enseignants ont découvert plusieurs dispositifs développés en collaboration avec l'Éducation nationale, parmi lesquels les ateliers expérimentaux du goût ou encore les ateliers « Science et cuisine ».

S'appuyant sur des résultats de recherche en gastronomie moléculaire et physique, cette intervention a illustré la manière dont la cuisine peut devenir un terrain d'expérimentation permettant d'aborder des notions de physique, de chimie ou de biologie tout en suscitant la curiosité des élèves.

Une approche interdisciplinaire au service des projets pédagogiques

La seconde journée, organisée au Jardin des métiers d'Art et du Design (JAD) de Sèvres, a prolongé les réflexions engagées à INRAE à travers des ateliers de création artistique et culinaire. Cette complémentarité entre sciences, design et arts de la table a permis aux enseignants participants d'envisager de nouvelles approches pédagogiques autour de l'alimentation, du patrimoine gastronomique et des enjeux de durabilité.

En accueillant cette formation, le centre de recherche INRAE Île-de-France – Versailles-Saclay confirme son engagement en faveur du dialogue entre science, recherche et éducation.